زعفران گیاهی نیمه گرمسیری می باشد و در مناطقی که دارای زمستان های ملایم و تابستان های گرم و خشک باشد به خوبی رشد می کند. زعفران در مقابل سرما مقاوم است اما چون دوران رشد آن مصادف با پاییز و زمستان و اوایل بهار می باشد باید هوای متناسب و معتدل داشته باشد. در دوره ای که گیاه خواب است آبیاری و بارندگی برای آن مضر است بنابراین کاشت زعفران در مناطق گیلان و مازندران و مناطق گرم جنوب کشور توصیه نمی شود.